ラーメンに追求１０
二時間足らずできれいなスープが二五〇〇ccほど取れた。
牛肉の塊は焼豚用のたれで味をつけ、さましてからニセンチ角に切った。
甘辛くてなかなかのものである。
一センチ角位にすれば、ちょっとした箸休めや弁当のおかずになる。
さて、肝心のスープだが、これは今までの中で最高であった。
あっさりした味の中に何ともいえぬ風味がある。
塩味だけでこんなすばらしい味がでるとは信じられない。
豚骨は、十分味を引き出すには時間が足らなかったようだが、バランスとしては悪くなかった。
ある料亭のおかみは「豚肉を使うといいですよ」と言ってくれたが、一度ためしてみる価値はありそうだ。
かくて、「焼豚」が引き起こしたラーメン騒ぎは、スープについては一応目処がついた。
いつか、難物の麺に挑戦してみたいものである。